烤全羊的做法(烤全羊的做法介绍)

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解答:

1、食材:羊1只,葱250克,姜片250克,精盐30克,胡椒粉70克,酱油150克,八角75克,糖150克,茴香粉75克,香油150克。

2、宰杀羊,用开水烧全身,趁热将毛洗净,取出内脏,刮干净,用尖刀在羊腿内侧的厚肉处深深地切一刀,以便腌制时品尝。

3、将葱、姜、花椒、八角、茴香粉放入羊腹,用精盐搓揉入味。羊腿内缘,用调料和盐调味。将羊放入事先准备好的容器中,用调味水腌制4-5小时。腌制完成后,取出羊只,控制表面调味水,准备烤羊前固定。

4、将腌制好的羊铺在烤架上,用铁丝将四肢绑在烤架的四角,然后固定羊的整体位置。装订的时候可以垫上适量的锡纸,这样最终烤出来的物品的美观度就不会被破坏。固定四肢后,固定羊的脊柱。为了保证羊在烤架上的稳定性,沿着羊的脊柱至少固定三到四个位置。固定脊柱后,将羊排向外拉伸至平整,固定在烤羊排上。

5、刷上香油。羊挂入烤全羊专用烤箱后,打开旋转开关,调节转速,让羊在烤箱内均匀平稳地旋转。时刻注意温度,控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风扇,并适当打开烤箱门,快速冷却。如果温度太低,请打开风扇。如果烘烤时间过长,请确保有足够的碳。记得让水槽装满水。

6、烤羊六七分钟的时候,要把羊拿出来换刀,刷油。换刀方向就是沿着羊头到羊尾从头到尾划,根据羊肉的粗细做适当的调整。不要彻底划开,间距2-3厘米。整个烤制过程中至少刷油2-3次,确保羊的表面金黄有光泽。卸料时取下固定羊的铁丝,放入专用托盘,配以专用刀叉,端上桌。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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