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“泡椒凤爪”颜色太白 业内人士自揭黑幕:美过容

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发表于 2015-1-1 05:51:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
泡椒凤爪这道菜因为酸辣可口深受不少消费者的喜爱。可您吃的时候如果留心观察一下,就会发现从市场上买回来的鸡爪往往比自家做的更大更白,这到底是怎么回事呢?(我每次做的泡椒凤爪颜色都是发黑的,与市场上买来的简直是天差地别...)
上午十点多,记者来到西安东郊一家肉制品熟食店,橱窗里分别摆放着五香鸡爪和泡椒鸡爪。经过比较可以看出,泡椒鸡爪的颜色明显要白很多。
记者:这是拿啥泡的这么白?
某熟食店店员:尖椒。
记者:尖椒能泡白?
某熟食店店员:嗯。
记者:这是你们自己做的吗?
某熟食店店员:对。
店员怕解释不清,还专门找来了老板。老板说,他家的泡椒鸡爪里没有任何添加剂,绝对可以放心吃。
某熟食店老板:鸡爪子锅里煮一煮就是白的。
记者:一煮就白了?
某熟食店老板:这是白开水煮的。
小店的泡椒鸡爪发白,那么大超市的是否也一样呢?记者又来到南郊某大型超市。在熟食区的一个柜台里,同样也在售卖散装的泡椒鸡爪,而且颜色也是特别的白。销售人员说,他们柜台里的熟食全都是正规厂家制作的,质量有保证。可当记者问起泡椒鸡爪为何这么白时,她却说不清楚。
记者:这个是泡椒的吗?
某超市售货员:嗯,泡椒的。
记者:这咋能做成这么白呢?
某超市售货员:这个送来就是这样。
记者:这是拿啥腌的?
某超市售货员:不太清楚。
记者:这不是你们自己加工的?
某超市售货员:不是。这是厂家加工的,我们只管卖。
随后记者又走访了西安市多家熟食店。一位店主听说记者要买泡椒鸡爪,竟然这样回答。
记者:你卖的鸡爪看着有点黄。
某熟食店老板:这是自然的,煮熟了跟家里做的是一样的。煮出来比较小,爪子是合起来的。那种(白色的)爪子一个一个撑开跟指头那么大。
记者:那都是泡过的?
某熟食店老板:对。
记者:一般拿啥药水泡?
某熟食店老板:反正是发起来的。白的(鸡爪)是双氧水泡的。
而在另外一家熟食店里,老板直言他没本事用清水把鸡爪煮得那么白,所以他不仅不卖泡椒鸡爪,而且还很真诚地劝记者也不要吃。
某熟食店老板:那是化学漂白的。
记者:漂白的?
某熟食店老板:嗯,鸡爪哪有那样白。
记者:那泡椒的那种呢?
某熟食店老板:就是泡椒的,说难听一点,福尔马林泡的,你最好不要吃那种。
随后记者拿着分别从小店和超市购买到的泡椒鸡爪向食品专家进行了咨询,专家一眼就看出了问题。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院博士李林强:正常开水把鸡爪子煮出来以后,鸡爪子是一种淡淡的发黑,是发青的颜色。这个爪子是略微发白的,看样子不一定是直接用清水煮的。
李博士说,让鸡爪变白的方法不止一种,虽然正规的食品添加剂也能做到,但相对售价较高。而熟肉店老板所说的福尔马林其实就是甲醛,可以起到防腐作用,延长售卖期并让鸡爪长时间蒸煮不变形,看起来肉质饱满。但这种化学试剂绝对不能在食品中添加。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院博士李林强:甲醛刺鼻刺眼,对人的肠胃伤害应当是比较大的。可以使我们的肠胃粘膜变形,可以使我们的蛋白变性,这样的话对人体的伤害还是比较大的。

由此看来,以后想吃这美味的泡椒凤爪还是自己动手做吧~~
图片:11.jpg




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